Receitas para
seu Jantar a Dois
por Rodrigo Clasen.

Entrecôte ao Molho de Mostarda

Escrito por Rodrigo Clasen

Nossa versão da famosa receita de molho de mostarda francesa

foto do entrecôte ao molho de mostarda
A ideia de preparar este prato veio de nosso costume de tentar reproduzir as receitas que comemos em restaurantes por aí.

Desta vez o escolhido foi o entrecôte ao molho de mostarda do restaurante l’entrecôte de Paris.

O grande destaque da receita é o molho. Preparado em 36 horas, com 21 ingredientes e 3 métodos de cocção. Este molho é o grande segredo do restaurante e o que arrasta inúmeros clientes para saboreá-lo.

Depois de pesquisar um pouco chegamos a nossa receita. Ela leva 15 ingredientes, não precisamos de 36 horas de preparo e os métodos de cocção são somente 2, pois refogamos os legumes e braseamos o fígado de frango.

Sim vai fígado na receita e é ele quem é o responsável por boa parte do sabor envolvente deste molho. Na receita original francesa é usado o fígado de pato ou ganso, conhecido como foie gras, aqui adaptamos com o fígado de frango mesmo.

Para acompanhar não servimos as tradicionais batatas fritas que acompanham este prato nos restaurantes especializados mundo afora, em nossa receita preparamos batata rústica.

Ingredientes


  • 1 kg de contrafilé
  • 100 g de fígado de frango
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 cebola grande
  • 3 colheres de sopa de alho poró
  • 1/2 cenoura ralada
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 200 ml de caldo de carne
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa de mostarda em grãos
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 5 ramos de tomilho
  • 1 xícara de manjericão
  • Sal e pimenta a gosto

  • Modo de Preparo


    Carne

    Corte a carne em pedaços com mais ou menos 2 dedos de espessura, tempere com sal e pimenta e leve a uma chapa de ferro bem quente para selar. Deixe de 2 a 3 minutos e vire a carne, espere até o suco da carne começar a sair e desligue.

    Molho

    Limpe o fígado e corte em pedaços pequenos. Rale a cenoura, pique a cebola em cubos e corte o alho poró em rodelas.

    Em uma panela quente derreta a manteiga e refogue a cebola, quando ela começar a dourar junte o fígado e o alho poró e deixe fritar bem.

    Quando o fígado estiver bem frito acrescente a cenoura e deixe refogar por 3 minutos.

    Após esse tempo adicione a farinha de trigo e misture bem, quando a farinha estiver dourada baixe o fogo e adicione o caldo de carne, as ervas (manjericão e tomilho), as mostardas e o vinho tinto, mexa bem, suba o fogo para médio e quando começar a ferver deixe cozinhar por 20 minutos.

    Após esse tempo bata ainda quente no liquidificador ou com um mixer.

    Por último acrescente o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta a gosto.

    Regue a carne com o molho e sirva acompanhado de batata rústica.


    Serve 4 pessoas

    Tempo total de preparo: 40 minutos

    Bom Apetite!



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    Sobre Rodrigo Clasen

    Minha curiosidade na cozinha começou um pouco tarde. Quando saí de casa para estudar e morar sozinho. Minhas primeiras preparações foram orientadas por telefone e não fugiam muito do arroz e bife. Porém, mesmo assim, em alguns momentos eu me arriscava no uso de temperos e especiarias para “reinventar” o preparo.

    Hoje, alguns anos, muito estudo e preparos depois, posso admitir com toda a certeza que cozinhar é um hobby prazeroso, que me une mais a minha esposa, que me proporciona novas aventuras, conhecer novas pessoas e crescer como pessoa lendo, testando, escrevendo e compartilhando nossos momentos na cozinha, que nos fazem tão bem.

    Em poucas palavras eu sou:

    Publicitário, com atuação em marketing, e apaixonado por tudo que envolve a gastronomia.

    Apaixonado e Casado com a Carol, parceira de Jantares a Dois e de cozinha.

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